Kaszanka paprykowa.
Składniki
wątróbki drobiowe 0,5 kg
skóry od golonek 2 szt.
kości od golonek 2 szt.
ogony wieprzowe 4 szt.
skóra z kurczaka 1 szt.
kasza jęczmienna gruba 2 szklanki
kasza jęczmienna pęczak 4 szklanki
kasza gryczana palona 4 szklanki
woda 3,8 litra = 19 szklanek
jelito wieprzowe cienkie 28/30 8 metrów
Przyprawy:
ostry sos z papryczek habanero 200 ml
pasta rosołowa 3 łyżki
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
majeranek 3-4 łyżki (jak kto lubi)
papryka słodka mielona 2 łyżki
papryka cayenne 2 łyżki
czosnek granulowany 2 łyżki
Kaszanka paprykowa.
Przygotowanie
Do zrobienia kaszanki wykorzystujemy wywar z gotowania mięs. Do parzenia kasz potrzebujemy wprowadzenia następującej procedury: 1 szklanka kaszy plus 2 szklanki wywaru. Odmierzamy odpowiednią ilość wywaru w stosunku do kasz.
Doprowadzamy wywar do wrzenia, dodajemy ugotowane, rozdrobnione mięsa, ostry sos z papryczek habanero, kasze i wszystkie przyprawy. Gotujemy do czasu kiedy kasze będą zaczynać pęcznieć, a wywar zacznie robić się gęstszy. Kończymy gotowanie kasz, przykrywamy garnek pokrywką i czekamy 30 minut.
Po 30 minutach kasze będą już o odpowiedniej gęstości. Mieszamy drewnianą łyżką i studzimy. W między czasie moczymy jelita wieprzowe, płuczemy także w środkowej ich części.
Ostudzony wymieszany farsz nakładamy do nadziewarki i nadziewamy go w jelita. Możemy robić takie kaszanki wielkości 12-14 cm, jak kiełbaski śląskie, lub wianuszki.
Parzymy 30 minut w wodzie 70 – 75 stopni Celsjusza. Potem hartujemy w zimnej wodzie przez 15 minut, osuszamy na kiju i osuszone umieszczamy w lodówce na 12 godzin.
Najsmaczniejsza jest na drugi dzień podsmażona na wolnym ogniu. Bardzo smaczna jest również pieczona na grillu.
Smacznego!!!
