Kiełbasa chuda podpiekana.

  • on 8 kwietnia 2021

Kiełbasa chuda podpiekana.

Składniki

mięso wieprzowe klasy I (chude z szynki, łopatki) 1,28 kg

mięso wieprzowe klasy II (mięso tłuste z łopatki) 15 dag

podgardle wieprzowe 7 dag

czosnek granulowany – 6 gram

pieprz biały mielony 5 gram

peklosól – 18 g/1kg mięsa

zimna woda 75 ml

jelito wołowe średnica 52-55 mm – 1 metr

Kiełbasa chuda podpiekana.

Przygotowanie

Mięso klasy pierwszej kroimy w kostkę o boku 3–5 cm. mięsa drugiej i podgardle pozostawiamy w kawałkach powstałych przy wykrawaniu. Peklujemy na sucho każdą klasę mięsa oddzielnie. Mięsa nacieramy peklosolą i pojemniki z mięsem na okres peklowania wstawiamy na 4 dni do lodówki. Proces peklowania powinien odbywać się w temperaturach 4–6 stopni Celsjusza. Mięsa codziennie masujemy żeby dobrze peklosól została wchłonięta przez mięso. Po okresie peklowania mięsa klasy pierwszej nie rozdrabniamy, mięso klasy drugiej kroimy ręcznie w kostkę o wielkości 1 cm / 1 cm, podgardle przepuszczamy przez sitko 3 mm dwukrotnie. Farsz zaczynamy wyrabiać od mięsa klasy trzeciej do której podczas mieszania dodajemy pieprz i czosnek. Ugniatamy mięso pierwszej klasy, ja umieściłam kawałki mięsa w folii i tłukłam tłuczkiem do mięsa kilkakrotnie z każdej strony, mięso klasy drugiej w taki sam sposób tłukłam tłuczkiem do mięsa. Mięso klasy pierwszej wkładamy do misy i ręcznie jeszcze wyrabiamy, mieszając stopniowo z mięsem klasy drugiej i na końcu z podgardlem. Wszystkie połączone mięsa wyrabiamy około 30 minut do osiągnięcia dobrej kleistości. Po wyrobieniu przykrywamy misę z farszem folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Podczas tego czasu płuczemy i moczymy jelito wołowe. Farsz po wyjęciu z lodówki ponownie przez kilka minut wyrabiamy i wkładamy do nadziewarki. Nadziewamy ścisło do jelita wołowego o średnicy 52-55 mm. Tworzymy krążki takie, żeby długość ich była uzależniona od wysokości garnka w którym będą wędzone.Tak przygotowane krążki kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i osuszenia, żeby uwędzić w garnku, kiełbasa musi osuszać się dłużej, nawet kilkanaście godzin.

Wędzimy 3 godziny na zrębkach olcha / buk w temperaturze 55-60 stopni Celsjusza, podpiekamy godzinę w 80-85 stopni Celsjusza. Łączny czas wędzenia z podpiekaniem wynosi 4 godziny.

Po uwędzeniu kiełbasę wieszamy na kiju i wychładzamy do temperatury nie przekraczającej 18 stopni Celsjusza.

Życzę udanego wyrobu 🙂

Dokładny sposób wędzenia metodą garnkową został opisany przeze mnie w artykule “Porady”.

Polecane przepisy: porady

Polecane przepisy: kiełbasa lisiecka

Polecane przepisy: kiełbasa głogowska

Polecane przepisy: kiełbasa kminkowa

Przepis znajduje się w kategorii :
Przetwory

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Specjalnie dla Ciebie! losowe posty ..