Ocet jabłkowy z obierek w dwóch wersjach

  • on 9 kwietnia 2021

Ocet jabłkowy z obierek w dwóch wersjach

Składniki

obierki jabłkowe i gniazda nasienne – ile kto ma

woda fitrowana, źródlana lub przegotowana i ostudzona “kranówka”

cukier – 4 pełne łyżki na każdy litr wody

do wersji korzennej – dodatkowo laski cynamonu, goździki, owoce kardamonu, anyż gwiazdkowy

Ocet jabłkowy z obierek w dwóch wersjach

Przygotowanie

Jabłkowymi obierkami wypełnić duży słój do 2/3 pojemności.

Do wersji piernikowej dodać przyprawy.

Obierzyny zalać filtrowaną lub przegotowaną i ostudzoną wodą (w tym filtrowaniu chodzi głównie o pozbycie się chloru z wody przeznaczonej do fermentowania, bo chlor zabija bakterie – a nie o to nam chodzi w procesie fermentacji i octowania), do której na każdy litr dodaje się 4 pełne (z górką) łyżki cukru.

Nie zawadzi dodać także matkę octową (jeśli ktoś ma), która przyspiesza proces powstawania octu i unieszkodliwia inne niepotrzebne mikroorganizmy.

Naczynie trzeba zabezpieczyć przed dostępem owadów.

Trzeba pamiętać o codziennym mieszaniu nastawionego octu wyparzoną drewnianą łyżką, bo obierki lubią wypływać na powierzchnię. Gdybyśmy nie mieszali codziennie, na owocach z łatwością wyrośnie kożuszek pleśni, a wtedy cały nastaw staje się rakotwórczy i nadaje się tylko do wyrzucenia. Bo chyba nie chcemy wyhodować sobie w organizmie nowotworu, używając domowego octu jabłkowego z pleśnią, prawda?

Silna matka octowa wygląda tak:

Gdy obierki zaczną opadać na dno naczynia (co się staje zwykle po upływie 3-4 tygodni) ocet można już odcedzić i odstawić do dojrzewania, ale nadal z dostępem powietrza. Przyznam się, że często pomijam ten krok i odcedzam obierki dopiero po 2 miesiącach lub nawet później, gdy na powierzchni octu utworzy się już nowa matka, jak na przykład tu:

Polecane przepisy: ocet jabłkowy

Polecane przepisy: ocet jabłkowy ewa wachowicz

Polecane przepisy: ocet jablkowy

Polecane przepisy: ocet winny z ciemnych winogron

Przepis znajduje się w kategorii :
Przetwory

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Specjalnie dla Ciebie! losowe posty ..